Dans mon Nord natal ,pas chichiteux, un haricot était un "fayot"...voire un "péteux " et à l'époque si on m'avait demandé ce que voulais dire "mogette" j'aurai parié pour le nom d'un chien...:-)
mais désormais j'ai évolué et pour tous ceux qui l'ignoreraient encore je le dis haut et fort : en Vendée point de haricots....il n'est que des mogettes...bien évidemment le meilleur haricot sec du monde !
Petit cours de rattrapage :
La mogette est un haricot lingot, un haricot blanc sec au grain allongé.
A l'origine, au XVI ème siécle, ce sont des navigateurs qui en rapportent quelques graines d'Amérique du sud, ils les confient aux moines de Vendée qui les cultivent et hop c'était parti....
Le mot MOGETTE vient de MONGETTE mot formé sur l'occitant MONGE qui signifie MOINE .
Traditionnellement, les mogettes se faisaient cuire dans un "pot à mogettes", lové sur le coin du feu de la cheminée :
Sauf si les mogettes sont de l'année, comme tout haricots secs, il faut d'abord les faire tremper avec quelques gousses d"ail, sel poivre et laurier ; les égoutter, les mettre dans le pot, recouvrir d'eau,fermer le couvercle et déposer prés des flammes...tourner le pot régulièrement et vérifier qu'il y a toujours de l'eau.....et ce pendant 2 à 3 heures.
Les mogettes se servaient chaudes sur une épaisse tranche de pain grillé (une grâlée)bien recouverte de beurre salé .
Mais Citrouillette reste Citrouillette, j'ai donc voulu me démarquer de la tradition voilà une recette qui fera aimer "mogettes""potiron" et "saumon"à tous les réfractaires à ces légumes.
Quantités données pour UNE personne :
50 gr de mogettes de l'année
50 gr de potiron (poids épluché)
50 gr de pommes de terre (poids épluchées)
100 gr de saumon frais
1 feuille de laurier
1 c à s rase d'huile d'olive pour 1 ou 2 personnes -pour quatre, 2 c suffisent -
sel et poivre
Les légumes vont cuire ensemble et le but est de leur faire boire toute l'eau de cuisson, il faut donc au départ les mettre dans une petite quantité d'eau bouillante salée et poivrée, surveiller et rajouter de l'eau bouillante au fur et à mesure, le temps de cuisson dépend des mogettes ;
Cuire le saumon à la vapeur;
Retirer le laurier et passer les légumes au moulin-légumes , la purée obtenue doit être bien épaisse:
Mettre la purée dans le bol d'un mixer, ajouter le saumon et l'huile et...mixer!
Servir avec des croûtons aprés avoir goùté pour éventuellement rectifier l'assaisonnement.
Pots à mogettes - fabrication de la Poterie de NESMY
à une dizaine de kilomètres de La Roche sur YON
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| une grâlée |